一、引言 麦角硫因（Ergothioneine，EGT）是一种天然含硫氨基酸衍生物，自1909年由法国药剂师Charles Tanret首次从麦角菌中分离以来，逐渐成为生物医学、食品科学和化妆品领域的明星分子。其独特的化学结构赋予其卓越的抗氧化能力，且人体无法自主合成，需通过饮食或补剂摄取。本文将从化学特性、生物学功能、制备方法及多领域应用角度，系统解析这一“抗衰黑马”的科学内涵。 二、化学特性与稳定性 1. 分子结构与异构体

麦角硫因化学名为2-巯基组氨酸三甲基内盐，分子式C9H15N3O2S，相对分子质量229.3。其天然存在形式为L-型，具有硫酮式和硫醇式两种异构体（图1），在生理条件下以硫酮式为主。

2. 理化稳定性

麦角硫因水溶性极佳（25℃下0.9 mol/L），分解温度高达262-265℃，且在pH 8-9的碱性环境中仍能保持稳定。其标准氧化还原电位为-0.06 V，显著高于谷胱甘肽（-0.32~-0.2 V），使其在复杂生理环境中具有持久抗氧化能力。 三、生物学功能机制 1. 抗氧化与自由基清除

麦角硫因是已知最强的天然抗氧化剂之一，可高效清除羟基自由基、单线态氧及过氧亚硝酸盐。实验表明，其自由基清除能力是谷胱甘肽的14倍、辅酶Q10的30倍。此外，它能螯合二价金属离子（如Fe²⁺、Cu²⁺），阻断芬顿反应，减少活性氧生成。

2. 抗炎与细胞保护

麦角硫因通过抑制过氧亚硝基阴离子介导的酪氨酸硝化，减轻炎症反应。其特异性转运蛋白OCTN-1可将其靶向输送至线粒体及细胞核，保护DNA和线粒体功能，减少氧化应激导致的细胞损伤。临床数据显示，其可提升卵巢储备功能75%，改善子宫内膜厚度0.3 mm。

3. 其他生理功能

• 抗衰老：促进胶原蛋白合成，减少皱纹生成，改善皮肤弹性。

• 代谢调节：参与甲状腺素、组胺及乙酰胆碱代谢，可能影响糖尿病病理过程。

• 神经保护：动物实验表明其可促进神经发生，降低阿尔茨海默病风险。 四、制备技术进展 1. 化学合成法

以OXIS公司1995年专利技术为代表，通过巯基引入咪唑环合成，但存在成本高、外消旋化等问题，限制产业化应用。

2. 生物提取法

从蘑菇、猪血等天然源提取，但原料中EGT含量低（如牛肝菌仅含0.4-2.0 mg/g），且存在杂质干扰。

3. 微生物发酵法

利用蕈菌（如毛头鬼伞）菌丝体进行深层发酵，通过代谢调控提高产率。此法成本低、安全性高，已成为主流工艺。法国艾苛蜜公司开发的生物降解-发酵双技术，实现纯度99.7%的EGT量产。 五、多领域应用场景 1. 医药领域

• 器官移植：替代谷胱甘肽用于器官保存液，减少缺血再灌注损伤。

• 疾病治疗：临床试验显示其对动脉粥样硬化、急性肺炎等炎症相关疾病有潜在疗效。

2. 化妆品行业

• 抗衰老：OULF麦角硫因小金砖可提升皮肤紧致度28%，淡化色斑63%。

• 防晒修复：抑制紫外线诱导的DNA损伤，减少红斑形成。

3. 食品与保健品

• 功能食品：添加于饮品中延缓脂质氧化，延长货架期。

• 膳食补剂：改善睡眠质量，提升日间活力，用户反馈有效率超80%。 六、研究展望与挑战 尽管麦角硫因已展现巨大潜力，仍需解决以下问题：

1. 作用机制深化：其与Keap1-Nrf2通路、线粒体自噬的关联尚不明确。

2. 合成技术突破：开发高效酶催化体系，降低发酵成本。

3. 临床应用验证：需大规模人群试验确认其对慢性病的长期效应。 结语 麦角硫因作为自然界赋予的“细胞卫士”，正从实验室走向产业化。随着合成生物学与纳米递送技术的进步，其在精准抗衰、疾病治疗等领域的价值将进一步释放。未来，这一分子或将成为连接天然产物科学与人类健康的重要桥梁。 参考文献 ①: 中国食品药品监管杂志（2024）

②: 麦角硫因_百度百科（2024）

③: 麦角硫因（化合物）-搜狗百科（2024）

④: 麦角硫因制备技术文献（2024）

⑤: 护肤界新宠麦角硫因（2025）

⑥: 麦角硫因功效科普（2024）

⑦: 麦角硫因服用反馈研究（2024）

⑧: 麦角硫因科学解析（2025）